mercoledì 27 agosto 2014

torta frizzantina light

Ottimo come spuntino di mezzanotte perché è un dolce che apporta pochissime calorie, certo non se si finisce tutta la torta nella serata in quel caso sono circa 1100 calorie, e pochissimi grassi, ma se si mangia una fettina piccola per esempio dividendo la torta in 10 fettine si apportano 100 calorie, quantità che equivale a 2/3 biscotti.
Ingredienti:
150 gr farina
100 gr zucchero
25 gr cacao amaro in polvere
25 gr liquore o succo di frutta o spremuta a piacere (io messo Rum)
250 ml di acqua frizzante a temperatura ambiente
mezza bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti secchi nella ciotola, in seguito aggiungere liquore, e acqua e girare, si può fare sia a mano che a velocità media in planetaria o con bimby.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti in teglia da 20/22 cm, fare la prova stecchino prima di sfornare.
qta
ingrediente
kcal
grassi
zuccheri
25
cacao amaro
101,50
5,75
4,50
25
rum
57,75
0,00
0,00
150
farina
549,00
2,10
120,00
100
zucchero
392,00
0,00
100,00
1100,25
7,85
224,50
per porzione da 100 gr

103,99
0,74
21,22

per smaltire una porzione occorrono minuti di:
sonno
116
camminata
42
corsa
7
lavoro al pc
80
stare seduto
104
stare fermo in piedi
95

martedì 26 agosto 2014

crepes dolci e salate

Crepes alla nutella
Con questo impasto ho preparato una torta di crepes salate con prosciutto crudo e stracchino, due crepes con nutella, e quattro crepes con prosciutto cotto e scamorza in terrina con besciamella e polpa sugo di pomodoro per un totale di 10 crepes con diametro di 30 cm, forse un pochino ho esagerato...

Ingredienti:

500 gr latte
200 gr farina
40 gr di burro ammorbidito o olio Evo
4 uova da 60 gr
1 pizzico di sale

Preparazione con bimby:

Versare nel boccale tutti gli ingredienti ed amalgamare 30 secondi velocità 5.
Versare il composto in una ciotola e lasciar riposare 30 minuti più 60 minuti in frigorifero.
Oliare una padella antiaderente, lasciare riscaldare, versare un mestolo di impasto e girare dopo uno o due minuti, e lasciare cuocere dall'altro lato.
Continuare fino a finire l'impasto.

Preparazione con Kenwood:

Versare nella planetaria o sbattitore, tutti gli ingredienti ed amalgamare 30 secondi velocità media.
Versare il composto in una ciotola e lasciar riposare 30 minuti più 60 minuti in frigorifero.
Oliare una padella antiaderente, lasciare riscaldare, versare un mestolo di impasto e girare dopo uno o due minuti, e lasciare cuocere dall'altro lato.
Continuare fino a finire l'impasto.

Torta salata di crepes


calcolo calorie crepes vuote:
qta
ingrediente
kcal
grassi
zuccheri
200
farina
732,00
2,80
160,00
500
latte
210,00
2,50
25,00
40
burro
286,80
32,00
0,00
1228,80
37,30
185,00
per porzione da 100 gr

166,05
5,04
25,00
per crepes

122,88
3,73
18,50
per smaltire una porzione occorrono minuti di

sonno
136

camminata
49

corsa
8

lavoro al pc
94

stare seduto
122

stare fermo in piedi
111



Focaccine al latte

Avevo 125 gr di pasta madre da utilizzare appena rinfrescata questa mattina ma erano le 15,30 e sapevo che con la pasta madre non avrei mai fatto in tempo ad avere le pizzette per cena così ho provato ad andare ad occhio ed ho aggiunto lievito di birra.
La ricetta è dei mitici fables, qui lincata.
Ho apportato delle modifiche per adattarla alle mie esigenze.

Ingredienti:
350 gr farina 0 fornovecchio
150 gr farnia 0 di manitoba
7 gr malto d'orzo in polvere
330 gr latte
25 gr olio evo
10 gr sale
125 gr pasta madre
5 gr lievito di birra
o solo pasta madre o solo lievito di birra

Procedimento:
Nella planetaria ho inserito le farine, il malto il latte il lievito e la pasta madre con la frusta a foglia ed ho iniziato ad impastare. Dopo 5 minuti ho inserito l'olio a filo in più riprese, quindi il sale ed ho fatto incordare per circa 15/20 minuti, ma questo dipende dal grado di assorbimento della farina. Poi ho fatto puntare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, coperto a campana dalla ciotola per 30 minuti, ho fatto due giri di pieghe a 3, di più non ce ne era bisogno perché l'impasto era già tenace, l'ho rimesso nella ciotola ben oleata, ed ho fatto raddoppiare e ci sono volute circa 2 ore a 26/27 gradi (in mancanza di tempo si puç preparare il giorno prima e mettere in frigorifero per 12 massimo 36 ore, prima dell'utilizzo lasciare a temperatura ambiente per due ore). 
Ho steso l'impasto schiacciandolo un po' con le mani, ho diviso con un coppapasta circa 20 pizzette da 40/50 grammi e 9 da 20 grammi, e le ho messe a lievitare schiacciandole al centro con le dita, coperte da un telo per lievitazione per 75 minuti, in seguito ho spennellato con pari quantità di olio ed acqua ed un pizzico di sale e dopo 3 minuti infornato a 180 gradi per 20 minuti.
Le pizzette sono venute morbidissime, mio marito ne ha mangiate 5 di seguito poi ho dovuto fermarlo...


Calcolo calorie:
qta
ingrediente
kcal
grassi
zuccheri
125
pasta madre solida al 50%
305,00
1,17
66,67
500
farina
1830,00
7,00
400,00
330
latte
138,60
1,65
16,50
25
olio
221,00
0,25
0,00
7
malto
21,00
0,00
5,04
2210,60
8,90
421,54
per porzione da 100 gr

256,45
1,03
48,90
per pizzetta da 40 gr

100,48
0,40
19,16
per smaltire una pizzetta occorrono minuti di

sonno
112

camminata
40

corsa
7

lavoro al pc
77

stare seduto
100

stare fermo in piedi
91

crostata linzer alla composta di melanzane affumicate


Montersino non tradisce mai anzi devo dire che le sue ricette salate mi piacciono ancora di piú!
Come sempre l' ho leggermente personalizzata.
Ottima come antipasto o  buffet fatta a tortina monoporzione.
Ingredienti per la frolla salata:
250 gr di burro ( ho messo 100 gr di burro bavarese e 150 gr di burro della centrale del latte)
100 gr di parmigiano
75 gr di farina di mandorle
12 gr sale (nn l ho messo)
125 gr di uova (2 uova e mezzo)
175 gr di farina w 180 (ho utilizzato galofaro w 170)
75 gr fecola di patate
ingredienti per la composta:
500 gr melanzane (2 melanzane di quelle viola e bianche)
50 gr pecorino (io 45 gr)
20 gr olio d'oliva
1 gr sale e pepe (omesso)
5 gr basilico (o prezzemolo o menta)
30 gr maizena
100 gr uovo (io 1 uovo e mezzo)
Ingredienti per la finitura:
200 gr scamorza
60 gr gelatina kappa in soluzione

Procedimento:
Per la frolla montata montate con la frusta il burro leggermente ammorbidito con il parmigiano e le mandorle, aggiungete le uova e montate alla massima velocità, quindi aggiungete le farine e mescolate a mano o con  frusta per pasticceria.
Per la composta di melanzane cuocere in olio bollente le melanzane intere con la buccia e bucherellate (io le ho messe intere sul barbecue ma prendono un sapore di affumicato anche cotte sulla pietra ollare, in alternativa su padella antiaderente (sono pronte quando la  
forchetta vi affonda).
A fine cottura spolpatele e passate la polpa al mixer ed inseritevi gli altri ingredienti, io li ho amalgamati in una ciotola.
Per il montaggio del dolce in uno stampo o stampino con una tasca da pasticcere formate il fondo ed i bordi della tortiera, disponete le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane.
Decorate con strisce di pastafrolla e infornate 170 gradi per 30 minuti, 25 per le tortine.
Per la finitura che ho omesso perché la torta ce la siamo mangiata bella calda, lucidare la torta fredda con la gelatina kappa e guarnire con la buccia di melanzana fritta e tagliata a julienne.
qta
ingrediente
kcal
grassi
zuccheri

pasta madre solida al 50%
0,00
0,00
0,00
100
parmigiano
431,00
29,00
4,10
205
uova
660,10
55,35
7,38
175
farina
640,50
2,45
140,00
250
burro
1792,50
200,00
0,00
20
olio
176,80
0,20
0,00
75
fecola di patate
267,75
220,59
62,25
75
farina di mandorle
452,25
1,36
16,50
50
pecorino
196,00
0,68
0,10
30
maizena
97,80
0,30
29,89
5
basilico
1,95
0,27
4,90
200
scamorza
668,00
2,90
3,96
500
melanzane
90,00
138,89
277,80
5474,65
651,99
546,88
per porzione da 100 gr

324,91
38,69
32,46
per smaltire una porzione occorrono minuti di

sonno
361

camminata
130

corsa
22

lavoro al pc
250

stare seduto
325

stare fermo in piedi
295