E' un piatto molto invernale e abbastanza calorico, ma va bene anche in una sera di fine estate magari con la pioggia ed il temporale che rimbomba lontano.
L'unico problema dei broccoli è liberarsi dell'odore che emananooooo!
Salsa Besciamella bella densa
ingredienti:
500 ml di latte
40 gr di burro ammorbidito
60 gr farina 0
sale qb
noce moscata se piace
Procedimento con Bimby:
versare tutto nel boccale cucocere 10 minuti 90° velocità 4
Procedimento Kenwood:
Accendere la planetaria a 120° velocità 3 e dopo un minuto aggiungere il burro, appena sarà sciolto abbassare la velocità a 1 ed aggiungere la farina, poi il latte a filo, ma in piccole quantità per far amalgamare, abbassare quindi la temperatura a 90° e continuare per 8 o più minuti.
A mano seguire lo stesso procedimento sul fornello in una pentola e mescolare con frusta.
Salsa Besciamella più leggera e meno densa
ingredienti:
300 ml di latte
200 ml di acqua
40 gr di burro ammorbidito
60 gr farina 0
sale qb
noce moscata se piace
Procedimento con Bimby:
versare tutto nel boccale cucocere 10 minuti 90° velocità 4
Procedimento Kenwood:
Accendere la planetaria a 120° velocità 3 e dopo un minuto aggiungere il burro, appena sarà sciolto abbassare la velocità a 1 ed aggiungere la farina, poi il latte a filo, ma in piccole quantità per far amalgamare, abbassare quindi la temperatura a 90° e continuare per 8 o più minuti.
A mano seguire lo stesso procedimento sul fornello in una pentola e mescolare con frusta.
Salsa Mornay ricetta di Montersino Luca
ingredienti:
500 gr di salsa besciamella
100 ml di panna
80 gr di parmigiano
60 gr di tuorlo
pepe se piace
Procedimento con bimby:
attendere che la besciamella raggiunga i 50/60 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi
Procedimento con Kenwood:
attendere che la besciamella raggiunga i 50 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi con la frusta a filo.
A mano unire tutti gli ingredienti e mescolare con frusta.
ingredienti:
500 gr di salsa besciamella leggera
50 ml di panna
60 gr di parmigiano
60 gr di tuorlo
pepe se piace
Procedimento con bimby:
attendere che la besciamella raggiunga i 50/60 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi
Procedimento con Kenwood:
attendere che la besciamella raggiunga i 50 gradi ed aggiungere tutti gli ingredienti avviare a velocità 4 per 30 secondi con la frusta a filo.
A mano unire tutti gli ingredienti e mescolare con frusta.
Per il Gratin per 4 persone
Lessare un broccolo tagliato a pezzettini in acqua salata, scolare e passare sotto l'acqua fredda, asciugare tamponando con carta assorbente.
In una pirofila versare uno strato di salsa uno strato di broccoli, un po di olio e sale, uno strato di salsa, parmigiano a piacere.
Infornate a 200 gradi per 20 minuti, con grill viene ancora più gratinato sopra.
Calcolo calorie besciamella:
qta
|
ingrediente
|
kcal
|
grassi
|
zuccheri
|
60
|
farina
|
219,60
|
0,84
|
48,00
|
500
|
latte
|
210,00
|
2,50
|
25,00
|
40
|
burro
|
286,80
|
32,00
|
0,00
|
716,40
|
35,34
|
73,00
|
||
per porzione da 100 gr
|
119,40
|
5,89
|
12,17
|
per
smaltire una porzione occorrono minuti di:
|
|
sonno
|
132
|
camminata
|
48
|
corsa
|
8
|
lavoro al pc
|
92
|
stare seduto
|
119
|
stare fermo in piedi
|
108
|
Calcolo calorie besciamella light
qta
|
ingrediente
|
kcal
|
grassi
|
zuccheri
|
60
|
farina
|
219,60
|
0,84
|
48,00
|
300
|
latte
|
126,00
|
1,50
|
15,00
|
40
|
burro
|
286,80
|
32,00
|
0,00
|
632,40
|
34,34
|
63,00
|
||
per porzione da 100 gr
|
105,40
|
5,72
|
10,50
|
per
smaltire una porzione occorrono minuti di:
|
|
sonno
|
117
|
camminata
|
42
|
corsa
|
7
|
lavoro al pc
|
81
|
stare seduto
|
105
|
stare fermo in piedi
|
95
|
Calcolo calorie salsa mornay:
qta
|
ingrediente
|
kcal
|
grassi
|
zuccheri
|
100
|
panna
|
337,00
|
1,40
|
3,40
|
80
|
parmigiano
|
344,80
|
23,20
|
3,28
|
60
|
uova
|
193,20
|
16,20
|
2,16
|
60
|
farina
|
219,60
|
0,84
|
48,00
|
500
|
latte
|
210,00
|
2,50
|
25,00
|
40
|
burro
|
286,80
|
32,00
|
0,00
|
1591,40
|
76,14
|
81,84
|
||
per porzione da 100 gr
|
198,93
|
9,52
|
10,23
|
per
smaltire una porzione occorrono minuti di:
|
|
sonno
|
221
|
camminata
|
80
|
corsa
|
13
|
lavoro al pc
|
153
|
stare seduto
|
199
|
stare fermo in piedi
|
181
|
Calcolo calorie salsa mornay light:
qta
|
ingrediente
|
kcal
|
grassi
|
zuccheri
|
50
|
panna
|
168,50
|
0,70
|
1,70
|
60
|
parmigiano
|
258,60
|
17,40
|
2,46
|
60
|
uova
|
193,20
|
16,20
|
2,16
|
60
|
farina
|
219,60
|
0,84
|
48,00
|
300
|
latte
|
126,00
|
1,50
|
15,00
|
40
|
burro
|
286,80
|
32,00
|
0,00
|
1252,70
|
68,64
|
69,32
|
||
per porzione da 100 gr
|
156,59
|
8,58
|
8,67
|
per
smaltire una porzione occorrono minuti di:
|
|
sonno
|
173
|
camminata
|
62
|
corsa
|
10
|
lavoro al pc
|
120
|
stare seduto
|
156
|
stare fermo in piedi
|
142
|
