lunedì 8 febbraio 2016

coccò: semifreddo al cocco e batida de cocco ricoperto di un guscio di cioccolato fondente

Era da diverso tempo che desideravo incontrare i gusti di mio marito che adora il gelato, il cocco con il cioccolato e la Piña Colada....
Così ho approfittato del concorso "il più goloso" indetto da Fausto Morabito Carioti, nell'ambito della fiera goloisitalia.
Il concorso consiste nel preparare una torta a proprio gusto, le 5 torte selezionate verranno selezinate ed assaggiate dal maestro Iginio Massari il quale ne decreterà il vincitore.
Inoltre una delle torte potrà passare la selezione anche con i voti.
Se intendete votare la mia torta potete andare a questo indirizzo: http://www.chezmoibyfausto.it/il-piu-goloso-2/ cliccare sulla mia foto e votare.

Per questa forma in particolare occorre procurarsi innanzitutto uno stampo a forma di mezzo uovo, in alternativa potete utilizzare un qualsiasi altro stampo che riporrete in freezer.
Per la realizzazione del semifreddo occorrono tre basi fondamentali:
una crema pasticcera
una meringa italiana
una panna semimontata
che faremo nel seguente modo:


meringa italiana da semifreddo
70 gr acqua
225 gr zucchero semolato
110 gr albumi
60 gr destrosio
Per la meringa italiana mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero e l'acqua e portare a 117 gradi quindi cominciare a montare gli albumi con il destrosio e quando lo sciroppo ha raggiunto i 121 gradi inserire a filo e velocemente direttamente negli albumi mentre montano cercando di non versare sulle fruste.
Montare a neve fino a raffreddamento ed aggiungere alla crema.

Preparazione da utilizzare subito.

crema pasticcera
450 gr latte intero + 50 gr zucchero
50 gr panna
100 gr tuorli
45 gr amido di mais
1/2 vaniglia

50 gr zucchero
Per la crema portare a bollore il latte con lo zucchero e gli aromi.
Intanto preparare una pastella con gli altri ingredienti, quindi versarci sopra il latte e stemperare.
Riportare sul fuoco e fermare al raggiungimento di 84 gradi.
Abbattere subito in positivo.

panna al batida
470 gr panna
40 gr batida de Cocco


Conchiglie
cioccolato bianco temperato alla temperatura di 27 gradi, con aggiunta di un po di ciccolato fondente per le venature

guscio di cocco
cioccolato fondente 75% temperato alla temperatura di 28 gradi

biscotto novariso (dividere la ricetta in tre )
375 gr farina di riso impalpabile
220 gr uovo
20 g miele
270 gr zucchero
8 lievito
10 marsala
1 vaniglia
Per il biscotto montare le uova con i tuorli ed il miele, lo zucchero e la vaniglia, incorporare farina e lievito e il marsala.
Formare ciuffetti su una teglia, cuocere in forno a 210 gradi 7 minuti. Oppure un biscotto unico della forma desiderata.

semifreddo

200 gr crema pasticcera
510 gr panna al batida de cocco semimontata
180 gr meringa italiana da semifreddo
80 gr latte di cocco
biscotto imbevuto nel batida

montaggio

unire la crema pasticcera con la meringa, il latte di cocco e per ultimo la panna, formare il dolce e abbattere in negativo.
Una volta congelato si può decorare con cioccolato temperato, a formare la noce di cocco.
Ancora congelato spruzzare con spray al burro di cacao di colore bianco.


















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