martedì 26 luglio 2016

Pizzette morbide da buffet versione 2

E dopo le rosse, via con le bionde, le viola e le verdi....
Nuova versione delle pizzette che trovate nel precedente articolo pizzette soffici per buffet





Ingredienti

100 gr pasta madre
260 gr tipo 0 bio w300
50 gr saragolla (sostituibile con una semola)
50 gr multicereali  (sostituibile con una integrale)
70 gr uniqua verde  (sostituibile con 0)
15 gr zucchero
215 gr latte
100 gr uova
30 gr tuorlo
100 gr burro a 18°
10 gr sale
pan grattato q.b.

ingredienti per farcire:
pesto fresco
patate viola lessate

Procedimento:

Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale, dopo 5 minuti il sale, incordare, aggiungere il burro, riportare ad incordatura.
Far lievitare al raddoppio.
Formare a pallina 25 grammi e far lievitare in teglia con olio sotto.
Schiacciare il composto senza romeprere le bolle.
Condire a piacere. (pelato spezzettato a mano e condito con olio sale basilico)
oppure con pesto fresco o solo olio o patate lessate croccanti e condite
Cuocere a 200 gradi ventilato 12 minuti o più.
Gli ultimi 3 minuti aprire ogni tanto per far uscire l'umidità.
Per una cosa ancora più goduriosa... cospargere la teglia di pan grattato, le pizzette avranno una base croccante e friabile e si sentiranno i granelli croccanti del pan grattato..

Potete anche cuocere un pelino meno e congelare.

lunedì 25 luglio 2016

pizzette soffici per buffet

Si avvicina il compleanno di max, a parte la torta volevo fare anche uno snack salato per l'ufficio e mi son detto ne faccio a step e le metto in freezer, Max le ha guardate erano un centinaio e mi fa.. <e queste mica bastano...> poi le assaggia e mi fa no queste <Manco ci arrivano> ahahhahah

Ad ogni modo si presentano come sofficissime e in base alla cotture potete farle morbide o croccanti fuori.

Ingredienti

100 gr pasta madre
260 gr tipo 0 bio w300
50 gr saragolla (sostituibile con una semola)
50 gr multicereali  (sostituibile con una integrale)
70 gr uniqua verde  (sostituibile con 0)
15 gr zucchero
215 gr latte
100 gr uova
100 gr burro a 18°
10 gr sale

Procedimento:

Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale, dopo 5 minuti il sale, incordare, aggiungere il burro, riportare ad incordatura.
Far lievitare al raddoppio.
Formare a pallina 25 grammi e far lievitare in teglia con olio sotto.
Schiacciare il composto senza romprere le bolle.
Condire a piacere. (pelato spezzettato a mano e condito con olio sale basilico)
Cuocere a 200 gradi ventilato 12 minuti o più.
Gli ultimi 3 minuti aprire ogni tanto per far uscire l'umidità.
Per una cosa ancora più goduriosa... da fredde un minuto forno al massimo con mozzarella sopra.

Potete anche cuocere un pelino meno e congelare.


giovedì 21 luglio 2016

gelato alla nocciola senza saccarosio

Premesso che non ho competenze mediche o nutrizionistiche, quello che ho creato è frutto di studi e prove e sperimentazioni su cavie umane consenzienti, che hanno apprezzato e non hanno avuto alcun problema, in verità ancora ci sto studiando sopra...


Questo gelato l'ho creato per mia mamma diabetica, la quale con i miei dolci e misurazioni alla mano non ha mai avuto picchi glicemici nè rialzi.

Il risultato di questo gelato è di meno calorie, meno zuccheri quindi adatto anche per la dieta.
Mi raccomando non consumarne più di un terzo perchè potrebbe avere effetti lassativi.

Ingredienti per un gelato da 700 gr circa

500 gr latte fresco intero
150 gr maltitolo
17 gr inulina
30 gr latte in polvere magro
1,5 gr neutro per gelati
50 gr tuorli
75 gr pasta nocciola 100%

Procedimento:

Scaldare il latte con le polveri a 40 gradi unire le polveri ed amalgamare, portare a 85 gradi.
Aggiungere la pasta nocciole, emulsionare, far freddare 12 ore in frigorifero.
Montare in gelatiera.
Riposare un'ora o più e guarnire a piacere.

Per la pasta nocciole ho tritato con cutter fino a formare una crema liquida e non pastosa.

sabato 2 luglio 2016

yogurt e frozen yogurt fatto in casa

Forse sono strana io ma il gelato non mi fa impazzire, quindi quando viene l'estate faccio sempre gelati ma non li mangio mai, il frozen yogurt invece lo mangio volentieri.
La cosa buona è che in gelateria non sono tentata e non sempre hanno il frozen...
Questa volta ho provato a fare in casa prima lo yogurt poi a metterlo nella macchina del gelato ed ho ottenuto un gran risultato, piaciuto anche ai bimbi.




Ingredienti:

1 lt latte intero (io ho utilizzato latte crudo)
zucchero a piacere
5 cucchiai di yogurt fatto in casa o con fermenti oppure una bustina di fermenti liofilizzati.

procedimento

Portare il latte a bollore far raffreddare fino a 41 gradi, aggiungere i fermenti, mescolare bene e lasciare in contenitore a temperatura costante di 41 gradi e senza scossoni, volendo per mantenere la temperatura esistono le yogurtiere oppure in forno oppure in un contenitore scaldavivande o scatola di polistirolo.
Lasciar agire 5 ore finchè non si è formato una specie di budino.
Rompere la cagliata e filtrare con colino quindi raffreddare in frigorifero e aggiungere zucchero a piacere.

Per il frozen yogurt mettere lo yogurt in gelatiera aspettare che si formi e servire subito, questo se messo in freezer potrebbe indurirsi troppo.