domenica 7 agosto 2016

sorbetto al melone

Fa caldo e siamo in agosto quasi prossimi alle ferie... in questo periodo i meloni e la frutta fresca sono sempre sulle nostre tavole, e qui l'adorano, melone e cocomero.
Quindi ho pensato perchè non farlo ancora più fresco?
Questo inoltre è speciale perchè ho sostituito un po dello sciroppo con sciroppo di candito al melone..che ve lo dico a fa? speciale...

ingredienti:
75 gr glucosio (sciroppo)
200 gr acqua
700 gr melone
40 gr lime
1 gr neutro per gelati
225 gr zucchero semolato


Procedimento:
portare a 40 gradi l'acqua con il glucosio, aggiungere lo zucchero semolato mescolato con il neutro, sciogliere, portare a 65 gradi, raffreddare e conservare in frigorifero.
Aggiungere il melone frullato e abbattere 30 minuti o tenere in frigorifero 8 ore.
Passare in macchina per gelato fino a consistenza desiderata.
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